Expresión Económica. Revista de análisis

Cocina creativa manabita: estudio de caso del restaurante Nardo de Portoviejo

Erisdanis Díaz Pérez — 2026-07-01

Se analizó la percepción de los comensales y las perspectivas de los chefs respecto a la cocina creativa manabita. El enfoque metodológico fue mixto de tipo convergente-paralelo. Se aplicó una escala adaptada de Horng y Lin (2009) a 136 comensales del restaurante Nardo, la cual fue validada mediante un análisis factorial exploratorio con consistencia interna (a = 0,84). Se aplicaron entrevistas semiestructuradas a los chefs; sus testimonios fueron analizados mediante codificación temática y axial. Los resultados evidenciaron alta valoración hacia los platos creativos, destacándose los aspectos sensoriales (aroma, sabor, textura) y visuales (emplatado, color). Emergieron cinco categorías clave: innovación culinaria, resistencia del cliente, estrategias de adaptación, factores sensoriales e identidad cultural. Se conoce que la cocina creativa manabita tiene aceptación cuando integra técnicas creativas con elementos sensoriales y culturales reconocibles.

Transformaciones en los estudios sobre el trabajo juvenil en México y América Latina

Harry Leo Franz Gómez — 2026-07-01

En este artículo se examinan las transformaciones en el estudio del trabajo juvenil en México y América Latina a la luz de las reconfiguraciones productivas, la digitalización y el giro de políticas públicas desde los años setenta. Con base en una revisión documental y en informes recientes de organismos internacionales, se analiza la heterogeneidad de trayectorias, la precariedad multidimensional, con especial atención en mujeres jóvenes, y la expansión de modalidades como el trabajo de plataformas y el teletrabajo. Asimismo, se discuten los desajustes entre formación profesional y demanda de habilidades, y las respuestas regulatorias en la región (teletrabajo, subcontratación, protección social). El texto aporta una lectura que combina perspectivas interpretativas con evidencia empírica para delinear implicaciones en temas políticos: inclusión digital, formación continua, regulación de plataformas y fortalecimiento de la transición escuela-trabajo. Se concluye que la convergencia entre regulación, capacidades y diálogo social es condición para traducir la innovación tecnológica en empleo decente para las juventudes.

El costo de la formalización del trabajo: caso mexicano

Daniel Montes Pimentel — 2026-07-01

Se muestra que la informalidad cumple un papel fundamental en la configuración del mercado de trabajo en México; permite costos de vida bajos que posibilitan salarios bajos, haciendo atractivo a México como destino de inversión extranjera. Los micronegocios informales no cuentan con las condiciones necesarias para formalizar el trabajo. Los datos utilizados son la Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo y los Censos Económicos. Se seleccionan ejemplos particulares de actividades comunes en el mercado laboral, que son analizadas desde las características de los trabajadores y los negocios.

La paradoja del crecimiento: desarrollo, desigualdad y generación de residuos sólidos urbanos en México

Ramiro Flores-Xolocotzi — 2026-07-01

Este trabajo tuvo por objetivo encontrar evidencia estadística que sustente la hipótesis de curva ambiental de Kuznets (CAK), entre la generación de residuos sólidos urbanos per cápita (RSU) con el ingreso per cápita municipal anual (IPC), en 2,182 municipios mexicanos durante 2010 a 2020. Se tuvieron como variables control: coeficiente de Gini, densidad poblacional, un indicador de servicios en el hogar y un índice de años promedio de escolaridad. Los resultados obtenidos a través de efectos fijos se compararon sustituyendo el IPC con el Índice de Desarrollo Humano (IDH). Se encontró evidencia de una relación inversa con el IPC empleando un modelo lineal. Con el IDH se detectó una curva en U. En ambos casos se identificó una relación inversa entre RSU con el coeficiente de Gini. Los resultados deben corroborarse con otras técnicas y ampliar el tiempo de análisis; no obstante, sustentan la necesidad de una política ambiental de reciclaje de RSU en las municipalidades.

El impacto del crecimiento agroexportador en el desarrollo social municipal: un análisis comparativo de municipios en Sonora, Jalisco y Baja California

Julio César García Benítez — 2026-07-01

En este estudio se analiza la relación entre el crecimiento del valor de la producción agrícola de exportación y los indicadores socioeconómicos de 189 municipios de Sonora, Jalisco y Baja California entre 2010 y 2020. Se empleó un método de dobles diferencias sin covariables para comparar municipios con alto y bajo dinamismo agroexportador, utilizando 11 indicadores provenientes de INEGI, CONEVAL y SIAP. Los resultados muestran que los territorios con mayor crecimiento registraron reducciones más pronunciadas en pobreza extrema, incrementos en el Índice de Desarrollo Humano, disminución en la desigualdad del ingreso y mejoras en el acceso a bienes duraderos. En contraste, no se identificaron diferencias significativas en pobreza general, seguridad alimentaria ni productividad no agrícola. El estudio presenta limitaciones derivadas de su carácter exploratorio, que permite identificar asociaciones, pero no establecer causalidad, así como de su alcance geográfico restringido. Su originalidad radica en la aplicación de un enfoque territorial comparativo, y su valor en la evidencia empírica que aporta sobre los efectos diferenciados del dinamismo agroexportador. Se concluye que el crecimiento exportador puede mejorar selectivamente el bienestar, condicionado por factores institucionales, laborales y ambientales.

Propietarios de microcomercios ante la delincuencia en León

Juan Antonio Rodríguez González — 2026-07-01

La delincuencia es un fenómeno social que ocasiona daños al tejido social de la comunidad. Son numerosos los delitos que ocurren y algunos de ellos causan daño al patrimonio familiar e irrumpen en las actividades económicas de los ciudadanos. Entre los giros comerciales que se han visto afectados en mayor medida están tortillerías, abarrotes, carnicerías, vulcanizadoras, cerrajerías, puestos de comida preparada (especialmente tacos), entre otros. En la presente investigación el objetivo fue conocer las estrategias empresariales ante los principales delitos a los que se enfrentan actualmente estos microempresarios del sector comercial (MEC) en las colonias de León. Para tal efecto, aplicamos una encuesta basada en una muestra de 226 microempresas comerciales de la ciudad de León de los Aldama. Entre los resultados del levantamiento de información notamos un incremento en cierto tipo de delitos como los asaltos y la extorsión. Encontramos entre otros hallazgos, un perfil de los delincuentes: hombres con edades entre 18 y 25 años, que utilizan motocicletas y pistolas al delinquir. Algunas de las estrategias son importantes, como la cohesión social del comerciante en la colonia donde tiene su negocio. Como limitantes tuvimos la escasa participación de los comerciantes al regresar a aplicar entrevistas.